Hornear con bicarbonato de amoníaco
Fórmula química: CA
Número CAS: 1066-33-7
CÓDIGO SA:2836994000
Estado físico: Polvo blanco
Ensayo: 99 – 100,5%
bicarbonato de amonio
El bicarbonato de amonio es un sólido cristalino blanco con olor a amoníaco. Es soluble en agua pero se descompone fácilmente al calentarlo, liberando amoníaco y dióxido de carbono. Este compuesto es inestable en aire húmedo y condiciones ácidas, y se utiliza como agente leudante.
| Artículos de prueba | Pararse% |
|
% de bicarbonato de amonio |
99,2% mín. |
|
Amoníaco (NH3)% |
21,7 minutos |
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Plomo (como pb)% |
0.0002máx. |
|
Como % |
0.0002máx. |
|
Mercurio Hg% |
0.0001máx. |
| Fe% |
<0.002 |
La función única del bicarbonato de amonio radica en la poderosa y rápida expansión que proporciona durante el horneado. A diferencia de los polvos para hornear de acción más lenta, su rápida liberación de gas ocurre antes de que se endurezca la estructura del producto. Esto crea una estructura interna abierta y altamente aireada con un característico "chasquido" nítido y baja densidad. Esta textura específica es difícil de lograr con otros agentes leudantes, lo que la hace indispensable para recetas tradicionales de galletas de jengibre, bizcochos de hojaldre y otros bocadillos horneados que requieren una fragilidad delicada similar al vidrio.
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