Bicarbonato de amoníaco en los alimentos
Fórmula química: CA
Número CAS: 1066-33-7
CÓDIGO SA:2836994000
Estado físico: Polvo blanco
Ensayo: 99 – 100,5%
bicarbonato de amonio
El bicarbonato de amonio-de calidad alimentaria es un polvo cristalino blanco con poca estabilidad térmica y que se descompone a unos 60 grados. Absorbe fácilmente la humedad y se apelmaza en ambientes húmedos, liberando lentamente gas amoníaco. Su característica clave es su naturaleza alcalina en el agua, lo que permite una reacción rápida con el calor o el ácido para generar gases de amoníaco y dióxido de carbono. Esta propiedad lo hace ampliamente aplicable como agente leudante-de acción rápida en la industria alimentaria.
| Artículos de prueba | Pararse% |
|
% de bicarbonato de amonio |
99,2% mín. |
|
Amoníaco (NH3)% |
21,7 minutos |
|
Plomo (como pb)% |
0.0002máx. |
|
Como % |
0.0002máx. |
|
Mercurio Hg% |
0.0001máx. |
| Fe% |
<0.002 |
Se utiliza ampliamente como agente leudante en la industria alimentaria, especialmente para productos horneados finos y secos como galletas saladas y bizcochos. A diferencia del polvo de hornear, se descompone completamente al calentarlo, liberando dióxido de carbono y amoníaco. Esto crea una textura ligera y porosa sin dejar ningún sabor residual, ya que los gases escapan por completo de los productos planos.
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