Ácido cítrico anhidro
Número CAS:77-92-9
Número de identificación del EINECS:201-069-1
Fórmula química: C6H8O7
EMBALAJE: 25 KG/BOLSA
Peso molecular: 192,122
ÁCIDO CÍTRICO
Especificación
El ácido cítrico de grado industrial es un ácido orgánico que se utiliza en una amplia gama de industrias y cuya fórmula química es C6H8O7. Suele presentarse en forma de polvo cristalino blanco con un sabor ácido y a limón.
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Nombre del artículo |
Ácido cítrico |
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Apariencia |
Cristales o polvo incoloros o blancos, inodoros y sin sabor. |
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Contenido (%) |
99.8 |
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Transmitancia de luz (%) |
99.9 |
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Humedad (%) |
0.1 |
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Sustancia fácilmente carbonizable |
0.1 |
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Cenizas sulfatadas (%) |
﹤0.05 |
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Cloruro (%) |
﹤0.005 |
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Sulfato (%) |
﹤0.01 |
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Oxalato (%) |
﹤0.01 |
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Calcio (%) |
﹤0.02 |
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Hierro (mg/kg) |
﹤5 |
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Arsénico (mg/kg) |
﹤1 |
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Plomo (mg/kg) |
﹤0.5 |
Solicitud
El ácido cítrico de grado industrial se utiliza ampliamente en la industria alimentaria, principalmente como agente agrio, solvente, tampón, antioxidante, desodorante, potenciador del sabor, agente gelificante y tónico. A continuación, se presentan algunos ejemplos de aplicaciones específicas:
Bebidas y jugos: se utiliza para ajustar el sabor amargo de la bebida, realzar el sabor, mejorar la relación azúcar-ácido de la bebida, de modo que el producto pueda lograr un sabor estandarizado.
Alimentos enlatados: Agregarlo a frutas y verduras enlatadas puede mantener o mejorar el sabor, aumentar la acidez, reducir el pH, inhibir el crecimiento microbiano y prevenir la hinchazón y la destrucción.
Dulces y pasteles: actúa como agente ácido, combinándose con ingredientes dulces para proporcionar un agradable sabor agridulce.
Productos lácteos: ayuda a mejorar las propiedades sensoriales de los productos lácteos, aumenta el apetito y favorece la absorción de calcio, fósforo y otras sustancias.
Alimento en gel: si se utiliza en salsas y gelatinas, se puede reducir la carga negativa de la pectina y se puede promover el enlace de hidrógeno entre las moléculas de pectina para formar un gel.
Productos encurtidos: se utiliza en productos encurtidos para ajustar el pH, desempeñar una función condimentadora y mantener la calidad de los alimentos.
Alimentos congelados: en el procesamiento de alimentos congelados, a través de sus propiedades de quelación y regulación del pH, aumenta las propiedades antioxidantes, inhibe la actividad enzimática y extiende la vida útil.
Características:
Solubilidad: fácilmente soluble en agua, formando una solución ácida.
Estabilidad: Relativamente estable en condiciones secas, pero higroscópico, puede delicadeza en ambientes húmedos.
Ajuste del pH: puede reducir el valor de pH de la solución, desempeñar el papel de acidificación.
Antioxidante: Puede actuar como antioxidante para prolongar la vida útil de los alimentos.
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