Bicarbonato de sodio Pubmed

Bicarbonato de sodio

Especificación

El bicarbonato de sodio, también conocido como bicarbonato de sodio, es un compuesto químico versátil y muy utilizado. Se utiliza habitualmente como agente leudante en repostería, ya que reacciona con ingredientes ácidos para producir dióxido de carbono gaseoso, que hace que la masa suba. Pero eso no es todo: el bicarbonato de sodio también se puede utilizar como antiácido para aliviar la acidez de estómago y la indigestión, y como agente de limpieza para eliminar manchas y olores.

Solicitud

Uso en el procesamiento de alimentos
En el procesamiento de alimentos, el bicarbonato de sodio es uno de los agentes desmoldantes más utilizados, utilizado en la producción de galletas, pan, etc., pero después de la acción permanecerá carbonato de sodio, demasiado uso hará que la alcalinidad de los alimentos sea demasiado grande y dé lugar a mal sabor, color marrón amarillento. Es el productor de dióxido de carbono en refrescos; se puede combinar con alumbre para formar levadura en polvo alcalina, y también se puede combinar con carbonato de sodio para formar álcali de piedra civil. También se puede utilizar como conservante de mantequilla. En el procesamiento de verduras se puede utilizar como agente protector del color de frutas y verduras. Añadir aproximadamente {{0}}.1% a {0.2% de bicarbonato de sodio al lavar frutas y verduras puede hacer que la verde sea estable. Cuando se utiliza bicarbonato de sodio como agente de tratamiento de frutas y verduras, se puede aumentar el valor de pH de las frutas y verduras, se puede mejorar la retención de agua de las proteínas, se pueden ablandar las células de los tejidos de los alimentos y se pueden disolver los componentes astringentes. Además, tiene el efecto de eliminar el olor de la leche de oveja y la cantidad de uso es de 0,001% a 0,002%.

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